Optimierung und Existenzsicherung im Gastgewerbe: Ein Wegweiser zum Erfolg - Paperback

EAN (ISBN-13): 9783875150476
ISBN (ISBN-10): 3875150473
Hardcover
Paperback
Publishing year: 2010
Publisher: Matthaes Verlag
175 Pages
Weight: 0,517 kg
Language: ger/Deutsch

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ISBN/EAN: 9783875150476

ISBN - alternate spelling:
3-87515-047-3, 978-3-87515-047-6
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Book author: helmut kammerer, kämmerer, matthaes
Book title: wegweiser zum erfolg, optimierung und existenzsicherung gastgewerbe, ein wegweiser

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Information from Publisher

Author: Helmut Kammerer
Title: Optimierung und Existenzsicherung im Gastgewerbe - Ein Wegweiser zum Erfolg
Publisher: Matthaes Verlag
176 Pages
Publishing year: 2010-05-06
Stuttgart; DE
Printed / Made in
Weight: 0,521 kg
Language: German
29,90 € (DE)
30,80 € (AT)
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170mm x 240mm x 13mm

BC; PB; Hardcover, Softcover / Wirtschaft/Management; Betriebswirtschaft und Management; Management; Gastronomie; Erlöse; Kosten; Dienstleistungsgewerbe, Gastgewerbe; Hotel- und Gastronomieberufe, Bewirtung

Ein Paar Worte vorab 6 Organisation der Buchhaltung 8 Soll- oder Ist-Buchhaltung 8 Erlöskonten 10 Kostenkonten 14 Checkliste 18 Kostenkontrolle 19 Fixkosten 19 Variable Kosten 23 Checkliste 25 Preiskalkulation 26 Produktkalkulation 26 Monatliche Inventur 31 Deckungsbeitragsrechnung 32 Auswahl des geforderten Deckungsbeitrags 34 Ermittlung des Mindestdeckungsbeitrags 35 Kalkulation eines Events 39 Checkliste 41 Controlling 42 Wozu Controlling 42 Bestandteile des Controllings 42 Ziele setzen und definieren 43 Kosten einsparen – aber wie? 45 Planzahlen 46 Soll-Ist-Vergleich 51 Planzahlen auf den Tag genau 54 Berichtswesen 57 Checkliste 58 Betriebswirtschaftliche Kennzahlen 59 Wieso Kennzahlen, wenn es keine klaren Richtwerte gibt? 65 Liquiditätsplanung 68 Das Konzept zum Erfolg 72 Individuelle Profilierung 72 Die Anwendung der Kernfragen 95 Checkliste 96 Erlössteigerung 97 Aktiver Verkauf im Restaurant 97 Aktive Akquisition von Restaurantgästen 100 Aktiver Verkauf im Hotel 101 Checkliste 103 Events 103 Inhauswerbung 106 Checkliste 110 Kleine Tipps für gutes Plus 110 Checkliste 117 Mitarbeiter 118 Motivation 118 Faktoren des Handelns 118 Arten der Motivation 120 Methoden der Mitarbeitermotivation 123 Mitarbeiter gewinnen 127 Checkliste 129 Finanzierung 130 Voraussetzungen 130 Kreditarten 130 Vorgehensweise 132 Exkurs: Staatliche Förderungen 145 Exkurs: Bürgschaft 150 Checkliste 159 Sonst noch Fragen? 160 Wahl der Rechtsform 160 Pacht oder Eigentümer 166 Der Wille zum Erfolg 168 Der Blick von außen 169 Checkliste 171 Ein kurzes Wort zum Schluss 174